Peces Hi ha 18 productes.

Fisiològicament, el pernil és el producte elaborat amb les potes posteriors del porc, mentre que l'espatlla s'elabora...

Fisiològicament, el pernil és el producte elaborat amb les potes posteriors del porc, mentre que l'espatlla s'elabora amb les potes davanteres d'aquest. La principal diferència entre el pernil i l'espatlla es troba en la grandària. El pernil es refereix a les potes posteriors del porc i les espatlles, en canvi, a les davanteres. Les cams de pernil són més grans que les espatllesi, a més són més allargades.. El pes de les posteriors ronda els 7 - 8 Kg, mentre que les devanteras no són solen superar els 6 Kg.En quan al sabor, les potes posteriors representen les cams del porc i, en general s'exerciten més que les davant, per la qual cosa el pernil té menys grassa, tant intramuscular com a externa, que l'espatlla.Quant a la seva rendibilitat, en ser el pernil de major grandària que l'espatlla fa que el percentatge de pèrdua (minvament en os i cansalada externa) sigui menor en el pernil. Un factor a tenir en compte per als professionals de l'hostaleria i la restauració.Què és millor pernil o espatlla?El procés d'elaboració és el mateix per al pernil i l'espatll, per la qual cosa els matisos entre una peça i una altra depenen del gust del consumidor. Hi ha experts de la cuina que es declinen per l'espatlla i uns altres ho fan per la pota de pernil. Com deia el refrany: per a gustos...En el sabor hi ha diferents matisos segons el producte, del mateix porc, que es consum. L'espatlla, en general és més dolça i aromàtica que el pernil. Atès que la paleta pesa menys i, gran mesura és os, el seu preu és més assequible.