Lista de productos por fabricante: Origen Guijuelo

La zona de elaboración de la Denominación de Origen “Guijuelo” comprende el Sureste de la provincia de Salamanca, área en la que los factores ecológicos dan lugar a la obtención de un producto con cualidades propias.

La zona de producción implicada en la Denominación abarca varias comarcas enclavadas dentro de cuatro Comunidades Autónomas, situadas en la parte sudoccidental de la meseta.
El paisaje de toda la zona es muy diverso y de grandes contrastes, debido a la gran extensión de la correspondiente zona de producción y a la diversidad de comarcas. Atravesada por parte de las cordilleras Central, Montes de Toledo y Sierra Morena contrasta con llanuras, lomas y valles de suaves pendientes y sierras de pequeña altitud.
Los suelos de las zonas donde se asientan la mayor parte de las dehesas de encinar, se han formado sobre materiales silíceos, destacando rocas graníticas y grandes extensiones de pizarras y areniscas. son suelos poco profundos y pedregosos.
El clima es continental, de inviernos largos y fríos, con un periodo de heladas amplio; los veranos son secos, calurosos y con fuertes oscilaciones térmicas.
En cuanto al régimen pluviométrico, las lluvias se presentan estacionalmente coincidiendo con el otoño e invierno, siendo esta zona, la más seca de la provincia.
Estas condiciones de humedad y temperatura son excelentes para la elaboración de jamones de calidad.

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