Llom ibèric – Origen DO Guijuelo Hi ha 2 productes.

El llom empapussat és un embotit fabricat amb llom de porc sencer, exempt del greix exterior, adobat i posteriorment...

El llom empapussat és un embotit fabricat amb llom de porc sencer, exempt del greix exterior, adobat i posteriorment empapussat en budell natural de porc. Encara que és molt habitual a les zones on es produeix la matança del porc a la província de Segòvia és molt habitual el seu adob i posterior embotit. Per a la seva preparació, els lloms es posen a guarir en sal durant un o dos dies, després es renten per llevar la sal i se'ls deixa en oreig un parell de dies fins que quedin ben escorreguts. Posteriorment, s'adoben amb un amaniment preparat amb pebre vermell, all, orenga i oli d'oliva. Finalment, després de l'adobat, s'introdueixen en budells allargats i es pengen per a la seva curació en un ambient fresc i sec durant almenys dos mesos. Quan la matèria primera procedeix de porcs de raça Ibèrica, es fa una distinció i parlem de llom empapussat ibèric. No hi ha diferències apreciables quant a la seva fabricació, però el període de curació és més llarg. El llom empapussat ha de consumir-se cru, tallat en fines rodanxes i servit com a tapa, de vegades en entrepà. Una de les característiques més importants del llom empapussat, a nivell nutricional, és el seu alt contingut *proteínico en relació al seu greix. Per cada 100 grams de llom empapussat, es tenen 50 grams de proteïnes i tan sol 8 de greixos.