Pernil – Origen DO Guijuelo/Castellanos Hi ha 4 productes.

El pernil és el nom genèric del producte obtingut de les potes posteriors del porc. Aquest producte tradicionalment...

El pernil és el nom genèric del producte obtingut de les potes posteriors del porc. Aquest producte tradicionalment és molt consumit a Espanya, per la qual cosa són diferents les elaboracions i denominacions que d'ell existeixen. A grans trets es poden distingir dos tipus de pernils segons la raça del porc del que procedeix, sigui porc ibèric ("pernil ibèric") o alguna varietat de porc blanc ("pernil" o "pernil serrà"). El pernil ibèric procedeix del porc de raça ibèrica. Les principals característiques que ho distingeixen en la seva qualitat deriven de la puresa de la raça dels animals, de la cria en règim extensiu de llibertat del porc ibèric en deveses on puguin moure's, de l'alimentació i de la curació del pernil, que sol estendre's entre els 24 a 60 mesos. El pernil ibèric es distingeix de la resta per la seva textura, aroma i sabor singulars i distingibles encara que el sabor varia segons el grau de gla que hagi menjat el porc, i de l'exercici que hagi fet. Es classifica generalment segons la quantitat de gla que hagi consumit abans del sacrifici. La classificació oficial permesa per als pernils ibèrics els agrupa en: Pernil Ibèric d'Esquer, Pernil Ibèric de "Recebo" i Pernil Ibèric de Gla. Algunes regions amb tradició d'elaboració de pernils van crear, juntament amb el Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí, les Denominacions d'Origen, que exigeixen i controlen que els pernils ibèrics compleixin unes determinades característiques per poder portar el seu segell de qualitat. Les denominacions d'origen reconegudes del porc ibèric són: Pernil Ibèric D.O. Pernil de Guijuelo, Pernil Ibèric D.O. Pernil d'Huelva, Pernil Ibèric D.O.P. Els Pedroches i Pernil Ibèric D.O. Devesa d'Extremadura. A part d'això existeixen diferents denominacions comercials conegudes pel consumidor espanyol, però freqüentment confoses per la seva ambigüitat, com serien les de "Pernil de Pota Negra", "Pernil de Jabugo" o "Pernil 5J" o "Valderado" o "Joselito", aquestes tres últimes són marques de reconegut prestigi a Espanya. Per valorar la seva qualitat només existeix la classificació oficial, que a més ha de quedar plasmada en l'etiqueta identificativa de la peça (vitola). El pernil serrà o pernil blanc procedeix d'alguna varietat de raça de porc blanc, i el pernil es distingeix fàcilment pel color de la pell del pernil. Se li denomina serrà quan es guareix en clima de serra, fred i sec. Aquest pernil diferencia tres qualitats segons la seva curació: pernil celler, pernil reserva i pernil gran reserva. Els hi ha d'Almeria, Granada, de Salamanca, d'Àvila, i de moltes altres regions. Entre elles cal destacar diferents Denominacions d'origen com el Pernil de Terol, el Pernil de Trevélez, a més d'altres produccions sense denominació però amb tradició pernilera com el Pernil de camús murcià o el Pernil de porc Duroc. El Pernil Ibèric Puro de Gla és un producte gastronòmic que cuida la salut de qui té el plaure de poder gaudir-ho. Gràcies a l'alimentació amb gla, el greix del Porc Ibèric Puro presenta un alt índex d'àcids grassos mico insaturats, destacant la presència de l'àcid oleic i en un molt baix percentatge el dels greixos saturats pel que el seu consum ajuda a mantenir els nivells de lípids sanguinis en quantitats segures per a la salut cardiovascular. Ajuda a incrementar la taxa de l'anomenat colesterol bo o HDL, al mateix temps que redueix el del colesterol aterogènic LDL.El Pernil Ibèric és un aliment que forma part de la coneguda dieta mediterrània, aporta a més vitamines B6, B1, A, D i I.Depenent de l'alimentació durant la cria del porc, es pot denominar al pernil com a gla, "cebo", "recebo" o ibèric de camp.